Manual de desidratação de frutas pdf

Bibliografia: 1. Tanto la pulpa de mango y banana como la de papaya y banana pueden ser mezcladas en las proporciones calculadas para preparar barra de fruta mixta. Desidratação de legumes e frutas em secador solar 1 Temas abordados Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas, legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em manual de desidratação de frutas pdf casa, utilizando-se eficiente e prático secador solar. Primeiro, a desidratação estimula o centro de sede do cérebro, provocando sede, um potente motivador para que as pessoas bebam manual de desidratação de frutas pdf mais líquidos. 13, N. Agradecemos o interesse por nosso vídeo. Diversos fatores contribuem para esse tmido mercado e sem dvida alguma, a oferta de frutas frescas manual de desidratação de frutas pdf durante o ano todo a mais significativa, reduzindo com isso o hbito de se consumir frutas secas ou desidratadas. Si es as, significa que los productos no se secaron bien y se debe secar de nuevo. Mercado A desidratao de frutas um mercado com grande potencial de crescimento e muito pouco explorado empresarialmente no Brasil.

A desidratação é, provavelmente, o mais antigo e um dos mais importantes métodos de conservação. d) Barra de fruta mixta. Revista Científica Semana Acadêmica ISSN , Fortaleza, p de suas maiores vantagens é não necessitarem de refrigeração durante o armazenamento e transporte.

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Estados Unidos, técnicas para desidratação de mais de tipos de vegetais. 9 Representante comercial de equipamentos para desidratação de alimentos. ENLATAMENTO DE HORTALIÇAS DE BAIXA ACIDEZ •Quaisquer alimentos com aw > 0,85 e pH > 4,5 DE DESIDRATAÇÃO Hortaliça ou fruta. Mecânica – Utilizam-se máquinas construídas especificamente para esse fim. DESIDRATADOR DE ALIMENTOS.

Nos últimos 50 anos, tanto a ciência quanto à tecnologia se empenharam no manual de desidratação de frutas pdf sentido de aprimorar novos sistemas na área de preservação de alimentos, tornando viável a desidratação de enorme varie-dade de . Com isso, o ar não viaja de bandeja por bandeja, sem misturar o sabor dos alimentos. O mais comum no Brasil é a desidratação em secadores do tipo cabine com bandejas manual de desidratação de frutas pdf e circulação forçada de ar quente. 0 Votos favoráveis, marcar manual de desidratação de frutas pdf como útil., universidade federal do cearÁ departamento de engenharia quÍmica programa de pÓs-graduaÇÃo em engenharia quÍmica francisca imilena pereira de oliveira influÊncia do prÉ-tratamento ultrassom e desidrataÇÃo osmÓtica na secagem, cor, textura e enzimas do mamÃoCited by: 1. Frutas manual de desidratação de frutas pdf que não atingem o padrão de qualidade, mas que ainda estejam em boas condições para serem processadas acabam não atingindo o mercado, constituindo perdas para o produtor. É compacto, leve e fácil de transportar. Estados Unidos, técnicas para desidratação de mais de tipos de vegetais.

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Nos últimos 10 anos, com o surgimento de. 2 Introdução A desidratação é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizada pelo homem. A desidratação pode ser realizada por meio de diferentes métodos. manual de desidratação de frutas pdf Brasil, bem como descrever as etapas do processo de desidratação de frutas e realizar menções sobre produtos advindos da desidratação como as frutas cristalizadas, além de fazer um fechamento com as perspectivas futuras do mercado de frutas desidratadas no Brasil. PDF | On Jan 1, , Ana Carolina de Lima and others published Manual de Desidratação Solar de Frutas, Ervas e Hortaliças | Find, read and cite all the research you need on ResearchGate. Manual – Utilizam-se facas de aço inoxidável providas de lâminas recurvadas para ajustar a profundidade de corte. 0 Votos favoráveis, marcar como útil.

Você faz parte de uma rede nacional pública de ensino, a Escola Técnica Aberta do Brasil, instituída pelo Decreto nº , de 12 de dezembro , com o objetivo de democratizar o acesso ao ensino técnico público, na mo-dalidade a distância. para a conservação de frutas por meio da redução do seu teor de água até níveis entre 10 e 25% base úmida (b. O processo é simples e consiste na eliminação de água de um produto por evaporação, com transferência de calor e massa. MANUAL DE OPERAÇÃO AERAÇÃO Guia de Segurança no Trabalho [HOST] Enviado por.

Principais produtores mundiais de frutas (FAO ) Um manual de desidratação de frutas pdf território vasto, com desigualdade de solos, variada composição e diversos climas, permite o cultivo das mais variadas frutas pelas regiões do país. 16 Manual para Construção manual de desidratação de frutas pdf de um Desidratador de Produtos Agroindustriais Instruções para Utilização do Equipamento Para a desidratação de produtos agroindustriais devem ser seguidas as boas práticas do processamento de alimentos. Apostila para desidratação de alimentos.u. perda de massa (possivelmente de água) e com o passar do tempo a linha de massa tendeu-se a ficar constante (reta). Segundo Soares et al.

O IAPAR manual de desidratação de frutas pdf desenvolveu o secador solar para desidratar frutas. A desidratação pode ser realizada por meio de diferentes métodos. Frutas que não atingem o padrão de qualidade, mas que ainda estejam em boas condições para serem processadas acabam não atingindo o mercado, constituindo perdas para . São mais de 30 figuras entre desenhos e fotos. Manual Construção e Operação de Desidratador Solar Doméstico - O Manual de Construção e Operação de Desidratador Solar Doméstico ensina como construir seu desidratador solar com materiais alternativos.

, empresa atuante no setor de alimentos desidratados. Legislação de frutas e hortaliças. A sudorese diminui e menos urina é excretada. Trata-se de uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos que tem como uma de suas maiores vantagens, atualmente, não necessitar de refrigeração durante o armazenamento e transporte. A desidratação de alimentos é um processo natural de baixo custo, que possibilita o aproveitamento integral de frutas e vegetais. 40 Análise sensorial de frutas desidratadas por processo de desidratação osmótica seguida de secagem em microondas Anuário da Produção de Iniciação Científica Discente Vol. 19, Ano p. Alguns sites pedem doações aos seus usuários, mas nós não curtimos muito essa ideia.

PDF | On Jan 1, , Ana Carolina de Lima and others published Manual de Desidratação Solar de Frutas, Ervas e Hortaliças | Find, read and cite all the research you need on ResearchGate. Serão apresentadas, a seguir, algumas noções básicas de higiene e etapas de manipulação que devem ser. Manual de Desidratação Solar de Frutas, Ervas e Hortaliças 11 f) Molho em solução de hipoclorito de sódio Após o corte, o material deve ser sanitizado novamente. Nos últimos 50 anos, tanto a ciência quanto à tecnologia se empenharam no sentido de aprimorar novos sistemas na área de preservação de alimentos, tornando viável a desidratação de enorme varie-dade de produtos manual de desidratação de frutas pdf para fins comerciais. dução de frutas desidratadas introduÇÃo oliveira, f. Nele, o ventilador ou a principal fonte de desidratação fica na parte de trás. utiliza técnicas simples de construção.

Bibliografia: 1. de frutas e hortaliças: doces, geléias, compotas, conservas vegetais, doce em calda, frutas e hortaliças minimamente processados, sucos, néctar e refresco. apostila-desidratacao-de-frutas-e-hortalicas 1. Vitaminas Minerais Fibras Antioxidantes.

Com isso, o ar não viaja de bandeja por bandeja, sem misturar o sabor dos alimentos.HORTALIZAS Y FRUTAS ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR EN EL DEPARTAMENTO DE CONCEPCIÓN Setiembre, Esta publicación ha sido preparada para la Agencia del Gobierno manual de desidratação de frutas pdf de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID/Paraguay) por Francisco Fretes. 13, N.

MANUAL DE INSTRUÇÕES. perda de massa (possivelmente de água) e com o passar do tempo a linha de massa tendeu-se a ficar constante (reta). • padronização de produto: as frutas são comercializadas de acordo com a forma, tamanho, cor e ponto de maturação. Tabela 1. Aspectos de controle de qualidade, higiene e sanitização de frutas e hortaliças., ).

No podemos esquecer que o descascamento manual freqentemente utilizado e apesar de demandar muita mo de obra, em alguns casos a manual de desidratação de frutas pdf nica alternativa. cascas, e fatiadas, cada fruta seguindo a especificação da figura abaixo para formato e tamanho. Tanto a desidratação quanto a secagem refe-rem-se a um sistema de remoção de. A maior desvantagem desse método é que ele é bem mais caro. ;)!

E uma técnica utilizada manual de desidratação de frutas pdf há séculos para preservar frutas, vegetais e até carne. Livros, livros e mais livros, nada mais importa. Escolha das Variedades. i. DESIDRATAÇÃO DE ALIMENTOS A desidratação é um método eficiente de preservar alimentos a longo prazo. condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controlado.

A técnica de desidratação pode ser utilizada em diferentes escalas, desde artesanalmente, experimentos em laboratórios até em escala industrial, que envolve grandes equipamentos e quantidades de frutas, vegetais, etc. AAÇÃO AOPOTETOA 5 6 Para higienização de frutas, verduras e legumes: 1) Selecione as partes que serão consumidas, retiran-do unidades deterioradas; 2) Lave em água corrente um a um (folha por folha. São mais de 30 figuras entre desenhos e fotos. * Para un mejor almacenamiento de frutas secas utilizar envases de vidrio con tapas de metal y colocarlas en un lugar oscuro y seco ( C) * Durante la primera semana despus del secado es mejor comprobar en un recipient si queda humedad. 16 Manual para Construção de um Desidratador de Produtos Agroindustriais Instruções para Utilização manual de desidratação de frutas pdf do Equipamento Para a desidratação de produtos agroindustriais devem ser seguidas as boas práticas do processamento de alimentos. Este manual tem como objetivo ensinar o próprio produtor a construir seu equipamento, ter acesso a informações básicas de secagem que garantam a conservação de frutas, além de fornecer, ao pequeno e médio produtor, informações para a industrialização de sua produção.

Agradecemos o interesse por . de comercialização, além da possibilidade do processamento de frutas e hortaliças de modo a auxiliar na redução dessas perdas. Livro: Desidratacao De Frutas E Hortalicas (Manual Tecnico) (pdf) autor: 0. O mais comum no Brasil é a desidratação em secadores do tipo cabine com bandejas e circulação forçada de ar quente. salvar Salvar Desidratação de Frutas para ler mais tarde. O processamento altera o sabor, a cor e a textura da fruta, alem de ter a umidade reduzida. O programa é resultado de uma parceria entre o Minis-. Nos últimos 10 anos, com o surgimento de.

Jan 17,  · apostila-desidratacao-de-frutas-e-hortalicas 1. salvar Salvar Apostila=Desidratacao de Frutas e [HOST] para ler mais tarde. desidratação (retirada de água) possibilita a conservação de alimentos por longo tempo, sem necessidade de refrigeração., universidade federal do cearÁ departamento de engenharia quÍmica programa de pÓs-graduaÇÃo em engenharia quÍmica francisca imilena pereira de oliveira influÊncia do prÉ-tratamento ultrassom e desidrataÇÃo osmÓtica na secagem, cor, textura e enzimas do mamÃo. 0 Votos desfavoráveis, mecnico, qumico e trmico. CONSERVAÇÃO DE FRUTAS PELA PRESSÃO OSMÓTICA Frutas absorvem açúcar > pressão osmótica açúcar (soluto) Aw (Atividade de água) onde: P 1 = pressão de vapor do alimento P 0 = pressão de vapor da água livre a w = P 1 /P 0 a w ótima para o crescimento microbiano: a w = 0,95 bactérias patogênicas a w = 0,80 fungos e leveduras a w. Jan 19,  · 9 Diretor da Meloni Consultoria Ltda. reia, desidratação, entre outros sintomas.

A desidratação A desidratação é um processo que consiste na eliminação de água de um produto por evaporação, com transferência de calor e massa. d) manual de desidratação de frutas pdf Barra de fruta mixta. 9 Representante comercial de equipamentos para desidratação de alimentos. É um equipamento simples: uma caixa de madeira pintada de preto com. A água é a base de sobrevivência de bactérias e outros agentes patogénicos, como os fungos. DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ENG. 78 visualizações.

), porém, trata-se 40 e 50 °C, para nível de agitação da solução de desidratação de 60 min–1 e tempo de imersão de 2 horas. O processamento altera o sabor, a cor e a textura da fruta, alem de ter a umidade reduzida. Tudo aqui gira ao redor da literatura, seja ela nacional ou estrangeira. Este manual tem como manual de desidratação de frutas pdf objetivo ensinar o próprio produtor a construir seu equipamento, ter acesso a informações básicas de secagem que garantam a conservação de frutas, além de fornecer, ao pequeno e médio produtor, informações para a industrialização de . Aug 05,  · Animação com orientações sobre o processo de desidratação de frutas, produzida pela Embrapa Agroindústria de Alimentos. 21 visualizações. Para a desidratação, indicam-se a escolha de frutas de maior importância econômicas e mais adequadas para o processamento como a banana, uva, ameixa, manual de desidratação de frutas pdf pêssego, manga, figo, abacaxi e maçã.

O método mais comum é o que utiliza circulação forçada de ar [HOST] equipamentos que utilizam esse método são os secadores do tipo cabine e os de esteira contínua ou semicontínua. [HOST] is a platform for academics to share research papers. Deixe de molho. 9 Professor da Universidade On Line de Viçosa \u UOV, responsável pelo curso Produção de Tomate Seco em manual de desidratação de frutas pdf Conserva e Frutas Desidratadas. Surge também como opção à padronização da técnica de secagem para a obtenção de produto com. As frutas e as hortaliças podem ser desidratadas por diferentes métodos.

Além dos testes que incluíram uma etapa prévia de desidra -. Vitaminas Iogurte com frutas Salada de frutas Leite batido com frutas Castanhas. Uma de suas maiores vantagens é não necessitarem de refrigeração durante o armazenamento e transporte.A diferença entre os métodos, de maneira geral, está na qualidade do produto final, nos custos de implantação e nas etapas de. temperaturas de pré-desidratação por imersão-impregnação, 40 e 50 °C, para nível de agitação da solução de desidratação de 60 min–1 e tempo de imersão de 2 horas. Trata-se de uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos que tem como uma de suas maiores vantagens, atualmente, não necessitar de refrigeração durante o armazenamento e transporte. Em outras palavras, a carne não ficará com gosto de maçã, nem o morango com sabor de brócolis. • padronização de produto: as frutas são comercializadas de acordo com a forma, tamanho, cor e ponto de maturação.

dução de manual de desidratação de frutas pdf frutas desidratadas introduÇÃo oliveira, f. Agro Indústria Avicultura Outros Produtos Fluxograma para obtenção de frutas desidratadas. * manual de desidratação de frutas pdf Para un mejor almacenamiento de frutas secas utilizar envases de vidrio con tapas manual de desidratação de frutas pdf de metal y colocarlas en un lugar oscuro y seco ( C) * Durante la primera semana despus del secado es mejor comprobar en un recipient si queda humedad. um pré-tratamento de desidratação osmótica (IKOKO e KURI ), além disso, a desidratação osmótica melhora a estabilidade dos pigmentos durante a secagem e o armazenamento de frutas (RIVA et al.

1. Tratamentos térmicos. Desidratação de Alimentos, Processo Natural.

Processo de frutas desidratadas. HORTALIZAS Y FRUTAS ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR EN EL DEPARTAMENTO DE CONCEPCIÓN Setiembre, Esta publicación ha sido preparada para la Agencia del Gobierno manual de desidratação de frutas pdf de los Estados. INTRODUÇÃO Com uma produção de 32 milhões de toneladas de frutas .

Bem-vindo à melhor rede social de livros do Brasil (modéstia a parte. Tratamentos térmicos. pedaços de frutas. reia, desidratação, entre outros sintomas. Já a dessecação tem, em essência, o mesmo significado da desidratação, sendo mais genérico e, às vezes, usado para se referir a produtos de secagem ao sol. Tanto la pulpa de mango y banana como la de papaya y banana pueden ser mezcladas en las proporciones calculadas para preparar barra de fruta mixta. La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces.

DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ENG. Nele, o ventilador ou a principal fonte de desidratação fica na parte de trás., empresa atuante no setor de alimentos desidratados. A desidratação é, provavelmente, o mais antigo e um dos mais importantes métodos de . Para a desidratação, indicam-se a escolha de frutas de maior importância econômicas e mais adequadas para o processamento como a banana, uva, ameixa, pêssego, manga, figo, abacaxi e . Os vegetais e as carnes contêm muita água – esta é a razão por que muitos dos alimentos tem um curto prazo de vida. MANUAL DE OPERAÇÃO AERAÇÃO [HOST] Aula 06 - Introdução à Técnica Dietética. de comercialização, além da possibilidade do processamento de frutas e hortaliças de modo a auxiliar na redução dessas perdas.

CONSERVAÇÃO DE HORTALIÇAS PELO CALOR. Se a ingestão de água não corresponder à perda de água, a desidratação se agrava. Legislação de frutas e hortaliças. 0 avaliações. Serão apresentadas, a seguir, algumas noções básicas de higiene e etapas de manipulação que devem ser.

9 manual de desidratação de frutas pdf Diretor da Meloni Consultoria Ltda. Jun 23, · Com o desenvolvimento da tecnologia de desidratação de legumes e hortaliças, apareceu um mercado promissor que está invadindo os supermercados e os cardápios de quem busca uma vida mais. tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc. É necessário fornecimento de calor para evaporar a umidade do produto e um meio de transporte para remover o vapor de água formado na superfície do produto a ser manual de desidratação de frutas pdf seco. de suas maiores vantagens é não necessitarem de refrigeração durante o armazenamento e transporte. A desidratação é um processo que manual de desidratação de frutas pdf consiste na eliminação de água de um produto por evaporação, com transferência de calor e massa. desidratação clássica, permite a concentração parcial do material celular de frutas e legumes, com um mínimo de prejuízo em relação ao uso de calor (PONTING, ).

Para fazer uma pergunta. 9 Professor da Universidade On Line de Viçosa \u UOV, responsável pelo curso Produção de Tomate Seco em Conserva e Frutas Desidratadas. Jun 23,  · Com o desenvolvimento da tecnologia de desidratação de legumes e hortaliças, apareceu um mercado promissor que está invadindo os supermercados e os cardápios de . Dos estados brasileiros, São Paulo é o que mais se destaca na produção de frutas, com cerca de 45% da produção nacional. utiliza técnicas simples de construção. E uma técnica utilizada há séculos para preservar frutas, vegetais e até carne.

• Frutas acrescentadas à geléia Conservação por osmose. de frutas e hortaliças: doces, geléias, compotas, conservas vegetais, doce em calda, frutas e hortaliças minimamente processados, sucos, néctar e refresco. salvar Salvar Desidratação de Frutas para ler mais tarde. ALIMENTAÇÃO CARDIOPROTETORA 13 Oras, é bem simples.

Aug 05, · Animação com orientações sobre o processo de desidratação de frutas, produzida pela Embrapa Agroindústria de Alimentos. Manual Construção e Operação de Desidratador Solar Doméstico - O Manual de Construção e Operação de Desidratador Solar Doméstico ensina como construir seu desidratador solar com materiais alternativos. Deixe de molho. (), a desidratação de alimentos motiva os investimentos na industrialização de frutas e hortaliças, em função dos benefícios monetários provenientes da oferta de um novo produto no mercado.

No caso de desidratação grave, a sensação de sede pode efetivamente diminuir e a pressão arterial pode cair, provocando sensação de desmaio iminente ou desmaio, especialmente ao levantar-se (um quadro clínico denominado hipotensão ortostática). Em outras palavras, a carne não ficará com manual de desidratação de frutas pdf gosto de maçã, nem o morango com sabor de brócolis. O que significa que a quantidade de água que a fruta tinha, se tornou quase inexistente, fazendo evidente, bons resultados obtidos com o projeto SECADOR DE BATELADA e garantindo uma grande eficiência do protótipo. Después de ajustar el refractómetro de sólidos a 25 grados Brix, la barra de fruta puede ser preparada siguiendo el mismo procedimiento que la pulpa de mango. i.

desidratação (retirada de água) possibilita a conservação de alimentos por longo tempo, sem necessidade de refrigeração. O processamento de frutas e hortaliças além de estender a vida pós-colheita e comercial dos vegetais, também lhes agrega valor, uma vez que são transformados em produtos de grande procura e com evidente. O emprego de parâmetros inadequados para a desidratação de determinado.

As frutas e as hortaliças podem ser desidratadas por diferentes métodos.Se manual de desidratação de frutas pdf a desidratação continuar, ocorrem choque e graves danos aos órgãos internos, tais como rins, fígado e cérebro. É compacto, leve e fácil de transportar. p. A desidratação é um processo que consiste na eliminação de água de um produto por evaporação, com transferência de calor manual de desidratação de frutas pdf e massa.

Aspectos de controle de qualidade, higiene e sanitização de frutas e hortaliças. Después de ajustar el refractómetro de sólidos a 25 grados Brix, la barra de fruta puede ser preparada siguiendo manual de desidratação de frutas pdf el mismo procedimiento que la pulpa de mango. (), a desidratação de alimentos motiva os investimentos na industrialização de frutas e hortaliças, em função dos benefícios monetários provenientes da oferta de um novo produto no mercado. Lista de [HOST] Como Comprar/ Política de Privacidade/ Segurança/ Termos de Uso/ Garantia/Troca de Produtos/ Frete e Entregas + 55 24 contato. 19, Ano p. O IAPAR desenvolveu o secador solar para desidratar frutas. O que significa que a quantidade de água que a fruta tinha, se tornou quase inexistente, fazendo evidente, bons resultados obtidos com o projeto SECADOR DE BATELADA e garantindo uma grande eficiência do protótipo.

O processamento de frutas e hortaliças além de estender a vida pós-colheita e comercial dos vegetais, também lhes agrega valor, uma vez que são transformados em produtos de grande procura e com evidente. Além dos testes que incluíram uma etapa prévia de desidra - tação por imersão-impregnação, em que as amostras foram pos manual de desidratação de frutas pdf -. Lixiviação ou descascamento químico – O processo pode ser efetuado por imersão das frutas em solução de hidróxido de sódio. Desidratação de legumes e frutas em secador solar 1 Temas abordados Construção de um secador solar Preparo das frutas e dos legumes Armazenamento dos alimentos desidratados Consumo dos alimentos desidratados Frutas, legumes e vegetais em geral podem ser desidratados em casa, utilizando-se manual de desidratação de frutas pdf eficiente e prático secador solar.O método mais comum é o que utiliza circulação forçada de ar [HOST] equipamentos que utilizam esse método são os secadores do tipo cabine e os de esteira contínua ou semicontínua.

Si es as, significa que los productos no se secaron bien y se debe secar de nuevo. Manual de Desidratação Solar de Frutas, Ervas e Hortaliças 11 f) Molho em solução de hipoclorito de sódio manual de desidratação de frutas pdf Após o corte, o material deve ser sanitizado novamente. O primeiros grupos humanos já se deparavam com o problema da conservação dos . Isaaq . La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las manual de desidratação de frutas pdf frutas, acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces. Segundo Soares et al.

É um equipamento simples: uma caixa de madeira pintada de preto com. Banho manual de desidratação de frutas pdf de [HOST] Enviado por. 42 Análise sensorial de frutas desidratadas por processo de desidratação osmótica seguida de secagem em microondas Anuário da Produção de Iniciação Científica Discente Vol. PC-DR DESIDRATAÇÃO DE ALIMENTOS Pode também (parcialmente) reverter o processo de desidratação, embebendo a fruta ou os vegetais secos em água fria ou cozinhando-os com outros alimentos (exemplo: sopa). Na desidratação, a fruta é colocada em bandejas e é submetida a um fluxo de ar aquecido.


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